Transglwtaminas (TG) CAS: 80146-85-6

Defnyddir transglwtaminas (TG) yn helaeth yn y diwydiant bwyd at wahanol ddibenion. Fe'i defnyddir yn gyffredin i wella gwead a phriodweddau rhwymo cynhyrchion cig wedi'u prosesu, fel selsig a chigoedd deli. Trwy groesgysylltu moleciwlau protein, mae TG yn gwella cadernid a hydwythedd y cynhyrchion hyn, gan arwain at ansawdd gwell a llai o golled coginio. Yn ogystal, defnyddir TG mewn cynhyrchion llaeth i addasu gwead caws ac iogwrt, gan arwain at gynhyrchion llyfnach a hufennog.

Ar ben hynny, defnyddir TG mewn cynhyrchion becws a phasteiod i wella eu strwythur a'u golwg. Mae'n gwella hydwythedd y toes, gan ganiatáu i nwyddau wedi'u pobi siapio a chodi'n well. Wrth gynhyrchu cynhyrchion bwyd môr sy'n seiliedig ar surimi, defnyddir TG i greu gwead cadarn a gwydn sy'n dynwared cysondeb bwyd môr naturiol. Ar ben hynny, defnyddir TG wrth ddatblygu dewisiadau amgen i gig sy'n seiliedig ar blanhigion i wella eu gwead a'u teimlad yn y geg.

Y tu allan i'r diwydiant bwyd, mae TG yn cael ei ddefnyddio yn y meysydd meddygol a fferyllol. Fe'i defnyddir mewn systemau dosbarthu cyffuriau i gapsiwleiddio a rhyddhau cyfansoddion therapiwtig, yn ogystal ag mewn peirianneg meinwe i greu sgaffaldiau ar gyfer twf ac adfywio celloedd. Gyda'i gymwysiadau amrywiol, mae transglwtaminase (TG) yn parhau i fod yn ensym gwerthfawr mewn amrywiol ddiwydiannau, gan gyfrannu at wella ansawdd a pherfformiad cynnyrch.